অধি-শ্রয়, অধি-শ্রয়ণ

(p. 17) adhi-śraẏa, adhi-śraẏaṇa বি. 1 স্ফটিক ইত্যাদির মধ্য দিয়ে আলোক বিকীর্ণ হলে একটি বিন্দুতে তার কেন্দ্রীভবন, focus; 2 রান্নার জন্য উনুনে (হাঁড়ি) চড়ানো; 3 রান্না, রন্ধন। [সং. অধি+ √ শ্রি+ও, অন]। 94)

অরন্ধন

(p. 61) arandhana বি. রান্নার বিরতি; যেদিন রান্না করা নিষিদ্ধ: ভাদ্র মাসের সংক্রান্তির দিন, যেহেতু এই দিন রান্না করা নিষিদ্ধ। [সং. ন + রন্ধন]। 2)

অসিদ্ধ

(p. 72) asiddha বিণ. 1 যুক্তিতর্কের দ্বারা সমর্থিত নয় এমন (অসিদ্ধ মত); 2 ব্যাকরণদুষ্ট; 3 সিদ্ধ বা রান্না হয়নি এমন, কাঁচা; আংশিক সিদ্ধ; 4 অসম্পূর্ণ, ব্যর্থ। [সং. ন + সিদ্ধ]। অসিদ্ধি বি. অসাফল্য, ব্যর্থতা; অনিষ্পন্ন অবস্হা। 11)

আঁষ, আঁইষ

(p. 80) ām̐ṣa, ām̐iṣa বি. আমিষ খাদ্য; আমিষ (আঁষ-নিরামিষ); মাছ-মাংস-ডিমজাতীয় খাদ্য। বিণ. আমিষ দ্রব্যযুক্ত; আমিষ রান্নার কাজে ব্যবহৃত (আঁষবঁটি)। [সং. আমিষ]। 15)

আগুন, (কাব্যে) আগুনি

(p. 82) āguna, (kābyē) āguni বি. 1 আলো উত্তাপ ও শিখা সৃষ্টি করে এমন রাসায়নিক অবস্হা; যা পুড়িয়ে দেয়; অগ্নি; 2 (গৌণ অর্থে) দুঃসহ তাপ (জ্বরে গা আগুন হয়েছে); 3 দুর্ভাগ্য (কপাল আগুন); 4 মূল্যবৃদ্ধি (বাজার আগুন)। [প্রাকৃ. আগণি সং. অগ্নি]। আগুন করা ক্রি. বি. রান্নার জন্য বা যজ্ঞের জন্য আগুন জ্বালাবার ব্যবস্হা করা। আগুন ধরা, আগুন লাগা ক্রি. বি. 1 আগুনের সংস্পর্শে এসে জ্বলতে শুরু করা (ঘরে আগুন লেগেছে); 2 বিপদ বিশৃঙ্খলা উপদ্রব ইত্যাদি উপস্হিত হওয়া (ফসলে এবার আগুন লেগেছে)। আগুন লাগানো ক্রি. বি. আগুনের সংস্পর্শে এনে জ্বালিয়ে দেওয়া। আগুন পোহানো ক্রি. বি. আগুনের তাপ উপভোগ করা, আগুনের তাপে শরীর গরম করা। আগুন হওয়া বি. ক্রি. (আল.) প্রচন্ড রেগে যাওয়া। ছাই-চাপা আগুন বি. 1 যে দুঃখ বা ক্ষোভ বাইরে প্রকাশিত নয় কিন্তু ভিতরে ভিতরে খুবই প্রবল; 2 যে গুণাবলি বা প্রতিভা লোকচক্ষুর অন্তরালে রয়েছে। 64)

উতরা

(p. 123) utarā ক্রি. 1 নামা, নেমে আসা; 2 গন্তব্যস্হানে বা লক্ষ্যে পৌঁছানো; 3 সফল বা সন্তোষজনক হওয়া (রান্নাটা উতরেছে); 4 অতিবাহিত করা, কাটানো (দিন উতরানো); 5 পার হওয়া (নদী উতরানো)। [ সং. উত্ + √ তৃ]। 36)

উনুন, উনান

(p. 128) ununa, unāna বি. চুল্লি, চুলো, যাতে আগুনের তাপ বা অন্যভাবে তাপ উত্পন্ন করে খাদ্যাদি রান্না করা হয়। [ সং. উদষ্মান]। 57)

উপস্কর

(p. 133) upaskara বি. 1 ভূষণ, অলংকার; 2 ঝোলব্যঞ্জন ইত্যাদি রান্নার মশলা, বাটনা; 3 উপকরণ; 4 ঘরের কাজে লাগে এমন উপকরণ। [সং. উপ + √ কৃ + অ, স্ আগম]। 72)

এঁটো, এঁঠো

(p. 142) ēn̐ṭō, ēn̐ṭhō বিণ. উচ্ছিষ্ট, ভুক্তাবশিষ্ট; রান্না-করা সামগ্রীর বা উচ্ছিষ্ট দ্রব্যের ছোঁয়া লেগেছে এমন (এঁটো থালা, এঁটো হাত)। বি. উচ্ছিষ্ট খাবার; ভুক্তাবশিষ্ট দ্রব্যাদি (এঁটো কুড়ানো, এঁটো পরিষ্কার করা)। [সং. উচ্ছিষ্ট]। ̃ খেকো বিণ. (আল.) অতি হীন ও পরমুখাপেক্ষী; অন্যের পরিত্যক্ত খাবার খেয়ে বেঁচে থাকে এমন। এঁটো পাত কখনো স্বর্গে যায় না পরান্নভোজী বা পরমুখাপেক্ষী লোক কখনো বড় হতে পারে না। 14)

ঔখ্য

(p. 155) aukhya বি. হাঁড়ি কড়াই ইত্যাদিতে রান্না-করা খাদ্যবস্তু। [সং. উখা + য]। 4)

কটাহ

(p. 158) kaṭāha বি. কড়াই; রান্নার পাত্রবিশেষ। [সং. কট + আ + √ হন্ + অ]। 7)

কড়া2, কড়াই

(p. 158) kaḍ়ā2, kaḍ়āi বি. ধাতুর তৈরি (সচ.) দুটি আংটাওয়ালা রান্নার পাত্র, কটাহ। [সং. কটাহ]। 27)

কম2

(p. 164) kama2 (উচ্চা. কম্) বিণ. 1 অল্প (ওজনে কম, কম খাওয়া); 2 ন্যূন (বেতন এক হাজারের কম); 3 পশ্চাত্পদ, হীন, অক্ষম (চালাকিতে সেই বা কম কীসে?)। [ফা. কম্]। কম করা ক্রি. বি. কমানো, হ্রাস করা (ভাই, দামটা একটু কম করো)। কম করে অব্য. অন্তত, কমপক্ষে। ̃ জোর বিণ. দুর্বল (অসুখে ভুগে কমজোর হয়ে পড়েছ)। ̃ জোরি বি. দুর্বলতা। ̃ তি বি. কমের বাব, কমের অবস্হা; হ্রাস, অল্পতা (শরীরে দুর্বল হলেও তার কথার কিছু কমতি নেই)। ̃ পোক্ত বিণ. 1 তেমন মজবুত বা পোক্ত নয় এমন, কমজোরি; 2 বিচলিত। ̃ বেশি অব্য. অল্পাধিক। বি. কম বা বেশি; পার্থক্য (এতটুকু কমবেশি হওয়ার উপায় নেই)। ̃ সম বিণ. অল্পের উপর, একটু-আধটু (কমসম ঝাল দিয়ে রান্না)। কমসে কম অব্য. ক্রি-বিণ. অন্ততপক্ষে, খুব কম করেও। কম হওয়া ক্রি. অল্প হওয়া, কমে যাওয়া (ভাতে কম হবে?)। 38)

করা

(p. 167) karā ক্রি. 1 কিছু সম্পাদন বা সাধন করা (কাজ করা, রান্না করা, ঝগড়া করা); 2 উত্পাদন বা সৃষ্টি করা (আগুন করা); 3 নির্মাণ করা, তৈরি করা (বাড়ি করা); 4 প্রয়োগ করা, খাটানো (জোর করা); 5 নিক্ষেপ করা, ছোড়া (গুলি করা); 6 যুক্ত হওয়া, অন্বিত হওয়া (রাগ করা, স্নেহ করা); 7 চালনা করা, সঞ্চালন করা (পাখা করা); 8 বিশেষ কোনো স্হানে যাওয়া বা তত্সংক্রান্ত কাজ করা (তীর্থ করা, বাজার করা); 9 ভাড়া করা (গাড়ি করে যাওয়া); 1 নিয়মিতভাবে হাজির হওয়া বা যাতায়াত করা(আপিস করা); 11 নির্বাহ করা (সংসার করা); 12 স্হাপন করা, প্রতিষ্ঠা করা (হাসপাতাল করা, স্কুল করা); 13 উপার্জন বা সঞ্চয় করা (টাকা করা); 14 পরিণত বা রূপান্তরিত করা (ইংরেজি করা, গদা করা); 15 বিছানো, পেতে দেওয়া (বিছানা করা); 16 পেশা হিসাবে নেওয়া (ব্যাবসা করা, ডাক্তারি করা, ওকালতি করা); 17 ঘটা, হওয়া (অসুখ করা, পাশ করা, ফেল করা); 18 রাঁধা (ভাত করা, তরকারি করা); 19 সঞ্চারিত হওয়া, জমে ওঠা (মেঘ করা); 2 বিখ্যাত হওয়া (সে বেশ নাম করেছে); 21 উল্লেখ করা (তিনি প্রায়ই তোমার নাম করেন)। বিণ. করেছে এমন (ঘর আলো-করা ছেলে); কৃত, সম্পাদিত (করা অঙ্ক)। বি.ক্রিয়ার সমস্ত অর্থে, সম্পাদন, করণ ইত্যাদি। [বাং, √ কর্ (সং. √ কৃ) + আ]। 25)

কুটনা, (কথ্য) কুটনো

(p. 194) kuṭanā, (kathya) kuṭanō বি. রান্নার জন্য ছোট ছোট খণ্ডে কাটা বা কাটবার তরকারি (এখনও কুটনো কোটা হয়নি)। কুটনা কোটা, কুটনো কোটা ক্রি. বি. রান্নার জন্য তরকারি কোটা। 38)

কুমড়ো-পটাশ

(p. 197) kumaḍ়ō-paṭāśa বি. কুমড়োর মতো গোলগাল কিন্তু নিরীহ কাল্পনিক প্রাণীবিশেষ ('যদি কুমড়োপটাশ নাচে, খবরদার যেয়ো না কেউ রান্নাঘরের কাছে': সু.রা.); (আল.) মোটাসোটা ও অকর্মণ্য লোক। [বাং. কুমড়ো + (ধ্বন্যা.) পটাশ]। 38)

খানা৪

(p. 226) khānā4 বি. 1 মুসলমানি বা বিলাতি কায়দায় রান্না-করা খাবারদাবার (আজ কোথায় খানা খাবে?); 2 ভোজ (খানাপিনা ভালোই হয়েছে)। [হি. খানা]। ̃ পিনা বি. পানভোজন; আহারাদি। 48)

খাসা

(p. 229) khāsā বিণ. 1 উত্কৃষ্ট; চমত্কার (খাসা ছেলে); 2 উপাদেয় (খাসা রান্না হয়েছে)। [আ. খাসা]। খাসা দই বি. খুব ঘন ও সুমিষ্ট দই। 13)

খুন্তি

(p. 231) khunti বি. রান্নার কাজে ব্যবহার্য খন্তার মতো ছোট হাতা। [সং. খনিত্র]। 17)

ঘণ্ট

(p. 266) ghaṇṭa বি. তরকারি ঘেঁটে রান্না করা ব্যঞ্জনবিশেষ (মোচার ঘণ্ট)। [সং. ঘণ্ট?]। 4)

চাল2

(p. 281) cāla2 বি. 1 বাঁশ টিন খড় তৃণ ইত্যাদির তৈরি কাঁচা ঘরের আচ্ছাদন বা ছাদ (ঘরের চাল ফুটো হয়েছে); 2 প্রতিমার পিছনের গোল করে আঁকা চিত্র বা পট (চালচিত্র)। [সং. √চল্ + অ]। ̃ কুমড়ো বি. ছাঁচি কুমড়ো। ̃ চিত্র বি. প্রতিমার পিছনে স্হাপিত চিত্রিত গোলাকার পট। ̃ চুলা (কথ্য) ̃ চুলো বি. আশ্রয় ও অন্নসংস্হান-কুঁড়েঘরের চাল এবং রান্নার চুলো বা উনুন অর্থে (এমন চালচুলোহীন লোকের সঙ্গে মেয়ের বিয়ে দেবে?)। চাল কেটে উঠানো ক্রি. উদ্বাস্তু করা। চালের বাতা - বাতা দ্র। 162)

চোখা

(p. 297) cōkhā বিণ. 1 তীক্ষ্ণ, ধারালো (চোখা বাণ); 2 অতি তীব্র (চোখা চোখা কথা); 3 তুখোড়; বুদ্ধিমান ও চৌকস (চোখা লোক); 4 খাঁটি, বিশুদ্ধ (চোখা মাল)। [সং. চোক্ষ]। ̃ ল, ̃ লো বিণ. তীক্ষ্ণ বা তীব্র স্বাদযুক্ত (চোখালো রান্না); চালাক; তুখোড়; ধারালো (চোখালো বাণ)। চোখা চোখা কথা বি. মর্মভেদী কথা। 6)

জগা-খিচুড়ি

(p. 312) jagā-khicuḍ়i বি. বিবিধ শাকসবজি সহযোগে রান্না করা খিচু়ড়ি; (আল.) বিভিন্নরকম জিনিসের (অবাঞ্ছিত) সংমিশ্রণ। [সং. জগা (জগতের সমস্ত বস্তু অর্থে) + বাং. খিচুড়ি]। 4)

জিরা2

(p. 326) jirā2 বি. হালকা রান্নায় স্বাদ বাড়ায় এমন মশলাবিশেষ। [সং. জীরক]। ̃ মরিচ বি. জিরা ও গোলমরিচ। 2)

জোলো

(p. 331) jōlō বিণ. 1 জলমিশ্রিত (জোলো দুধ); 2 জলীয়, সজল (জোলো বাতাস); 3 জলের মতো স্বাদবিশিষ্ট, পানসে (জোলো রান্না, জোলো স্বাদ); 4 নীরস; 5 অন্তঃসারশূন্য; 6 হালকা (জোলো বক্তৃতা)। [বাং. জল + ও]। 2)